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Osteria · Bar à vins — Piazzetta di Porto, Naples

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Si’ proprio nu baccalà!

Des mers du Nord à la Méditerranée, de l'Islande et de la Norvège au Sedile di Porto : les grands classiques napolitains et les recettes du monde, toutes à base de baccalà.

Chef fai tu, non esagerare

Dégustation de 5 plats
au choix du chef

À chacun son assiette

€ 60 par personne

Chef fai tu, tranquillo

Dégustation de 7 plats
au choix du chef

À chacun son assiette

€ 70 par personne

La dégustation est pour toute la table · couvert et boissons non compris

Entrées et crus

  • Carpaccio de baccalà et mesclun A

    5 13
    €25

  • Carpaccio de baccalà sauce ponzu A

    5 6 7 9 13
    €25

  • Tartare de baccalà A

    5
    €25

  • Ceviche du Vésuve A

    baccalà mariné, leche de tigre aux tomates cerises, poivrons papaccelle, roquette

    5 13
    €25

  • Anchois de la mer Cantabrique

    anchois à l'huile avec beurre et croûtons, olives et poivrons papaccelle

    3 5 9 13
    €35

  • Le Gadus fumé

    aux origines du baccalà : la morue arctique fumée, servie avec croûtons, beurre, poivrons papaccelle et olives

    3 5 9
    €40

Aucun plat de cette section sans les allergènes sélectionnés.

Les fritures

  • Le Panaro de Baccalaria A

    boulettes et panzarotti de baccalà, fruits secs

    2 3 5 9 14
    €20

  • Baccalà frit

    5 9
    €25

  • Grande friture de baccalà

    fariné et frit, en beignet, escalope de baccalà et mayonnaise maison (classique et à l'ail)

    5 9 11 14
    €27

  • Friture mixte

    anchois, baccalà et calamars*

    4 5 9
    €35

Aucun plat de cette section sans les allergènes sélectionnés.

Soupes

  • Soupe de haricots, scarole et stockfisch

    5 12 13
    €22

  • Soupe de lentilles et baccalà

    5 12 13
    €22

  • Soupe de poireau, pommes de terre, chou frisé et baccalà

    3 5 12 13
    €22

Aucun plat de cette section sans les allergènes sélectionnés.

Pâtes et riz

  • Munnezzaglia

    pâtes, pommes de terre et provola, baccalà, guanciale

    3 5 9
    €20

  • Le scarpariello du Doge

    paccheri, tomates, piment, pecorino et baccalà mantecato

    3 5 9
    €20

  • Pâtes, chou-fleur et baccalà

    chou-fleur rôti, chou-fleur sauté au beurre

    3 5 9
    €20

  • Pâtes, pois chiches et baccalà

    crème de pois chiches, pois chiches croquants

    5 9 12
    €20

  • Spaghettoni aux tomates et baccalà

    avec différentes variétés de tomates, selon le potager

    5 9
    €22

  • Tonnarelli cacio e pepe, baccalà et agrumes

    nos pâtes fraîches

    3 5 9 14
    €22

  • Tubetti alla Nerano

    courgettes, fondue de provolone, huile au basilic et bouchées frites de baccalà

    2 3 5 9 14
    €22

  • Linguine Luna Rossa

    ail, huile, piment, poivron crusco et baccalà, chips d'ail frit et croûtons

    5 9
    €22

  • Pappardelle des bois à la truffe

    pâtes fraîches, baccalà, cèpes*, truffe

    5 9 13 14
    €24

  • Risotto, chou frisé et baccalà

    chou frisé rôti, chou frisé sauté au beurre

    3 5
    €22

Aucun plat de cette section sans les allergènes sélectionnés.

Les classiques

  • Baccalà à la napolitaine

    frit puis cuit au four avec tomates, olives et câpres

    5 9
    €25

  • Baccalà alla scapece

    baccalà à la braise sur velouté de courgettes, chips de courgettes et huile aromatique alla scapece

    5 9 13
    €27

  • Parmigiana d'aubergines et baccalà A

    3 5 9 14
    €22

  • Baccalà miel et noix

    mussillo mijoté, fondue de gorgonzola

    2 3 5
    €25

  • Mussillo à la sicilienne

    avec tomates, olives et câpres

    5
    €25

  • Mussillo aux pommes de terre et tomates cerises

    5
    €25

  • Stockfisch à la napolitaine

    stockfisch aux pommes de terre et tomates cerises

    5
    €25

  • Stockfisch à la livournaise

    avec tomates, olives et câpres

    5
    €25

  • Coronello tonné

    coronello poché sur mesclun, sauce au thon et câpres

    5 14
    €25

  • ABC : laurier, baccalà et pois chiches

    baccalà mijoté sur velouté de pois chiches, pois chiches croquants et huile au laurier

    5 12
    €25

  • Impepata de baccalà

    crème de pommes de terre au goût de moules, baccalà, moules et citron (selon disponibilité)

    3 4 5
    €25

  • Baccalà en promenade dans les bois

    baccalà rôti, velouté de cèpes*, cèpes* sautés et truffe

    5 13
    €27

  • Rattacasa

    baccalà, fondue de Grana Padano et truffe noire

    3 5 13
    €27

Aucun plat de cette section sans les allergènes sélectionnés.

R&B... Rôti et bouilli

  • Baccalà rôti

    avec mesclun

    5
    €25

  • Baccalà alla Monachina

    filet de baccalà rôti, scarole sautée, raisins secs, olives noires et pignons

    2 5
    €27

  • Baccalà Lucariè

    filet de baccalà rôti et friarielli napolitains

    5
    €27

  • Mussillo froid en salade

    5
    €25

  • Coronello en salade

    5
    €25

  • Coronello rôti

    avec mesclun

    5
    €25

  • Un coronello aux pommes de terre

    coronello rôti, romarin, crème Parmentier et chips* de pommes de terre

    3 5
    €27

  • Baccalà della Devozione

    filet de baccalà rôti avec son « rinforzo » de chou-fleur, crème de chou-fleur, giardiniera maison et anchois

    5 12 13
    €27

  • Coronello crusco, haricots et scarole

    coronello rôti, haricots, poivron crusco et scarole en deux façons, sautée et en salade

    5
    €27

  • Rôti de la mer XL

    baccalà, calamar*, poulpe* et gambas*

    4 5 8
    €45

Aucun plat de cette section sans les allergènes sélectionnés.

Baccalà vagabond

  • Ke baccalà

    notre street food… le kebab de baccalà

    3 5 9
    €20

  • Baccalà karaage

    baccalà frit sauce aigre-douce, wakamé, algue nori et sésame

    5 6 7 9 11 13
    €25

Aucun plat de cette section sans les allergènes sélectionnés.

Salades bien-être au baccalà

  • Feuille rôtie

    petits légumes, fruits secs, baccalà rôti, copeaux de Grana Padano et vinaigre balsamique

    2 3 5 13
    €25

  • Salade Islande

    salade, baccalà fumé, petits légumes, tomates, petits pois et fruits secs

    2 5
    €25

Aucun plat de cette section sans les allergènes sélectionnés.

› Pensez à nous signaler allergies et intolérances Présence d'ail et de poivre dans presque toutes les préparations
Tableau des allergènes et notes sur les matières premières
  • 1 Arachides Snacks emballés, crèmes et assaisonnements qui en contiennent, même en petite quantité.
  • 2 Fruits à coque Amandes, noisettes, noix, noix de cajou, de pécan, du Brésil et de macadamia, pistaches.
  • 3 Produits laitiers Yaourts, biscuits et gâteaux, glaces et crèmes : tout produit contenant du lait.
  • 4 Mollusques Seiche, calamar, poulpe, couteaux, coquilles Saint-Jacques, moules, huîtres, palourdes et similaires.
  • 5 Poisson Tout produit contenant du poisson, même en faible pourcentage.
  • 6 Sésame Outre les graines entières sur le pain, des traces dans certaines farines.
  • 7 Soja Lait, tofu, nouilles de soja, etc.
  • 8 Crustacés De mer et d'eau douce : crevettes, langoustines, homards, crabes et similaires.
  • 9 Gluten Céréales : blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut, hybrides et dérivés compris.
  • 10 Lupin Présent dans de nombreux aliments vegan : rôtis, saucisses, farines et similaires.
  • 11 Moutarde Dans les sauces et assaisonnements, surtout la mostarda.
  • 12 Céleri En morceaux ou dans les bases pour soupes, sauces et concentrés de légumes.
  • 13 Sulfites Conserves de poisson, condiments au vinaigre, à l'huile ou en saumure, confitures, vinaigre, champignons secs, jus.
  • 14 Œufs Mayonnaise, omelette, émulsifiants, pâtes aux œufs, biscuits, gâteaux, glaces et crèmes.

AProduit acheté frais et soumis sur place à un refroidissement rapide pour conservation surgelée à −18°

*Produit acheté refroidi et surgelé à l'origine

CProduction maison fraîche, pasteurisée et refroidie rapidement pour conservation surgelée